CORRADO ANDOLINA
HORECA & NIGHTLIFE PROFESSIONAL
LA FORCE DE S'ADAPTER
Après plus de vingt-cinq ans d’expérience dans l’Horeca, l’événementiel et le management, dont plus de dix ans consacrés au développement de La Casa Sablon, l’arrivée de la pandémie de Covid-19 marque un véritable tournant dans mon parcours professionnel.
Comme de nombreux indépendants du secteur Horeca, je me retrouve confronté aux fermetures obligatoires et à une activité brutalement interrompue. Le Grand Sablon, habituellement animé du matin au soir, se vide soudainement. Malgré les différentes mesures mises en place pour réduire les charges de l’établissement, certains frais importants continuent de peser sur l’entreprise. Il devient alors nécessaire de trouver des solutions complémentaires afin de traverser cette période particulièrement incertaine.
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Quand tout s'est arrêté, il a fallu apprendre à avancer autrement.
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COCO DONUTS, COCO LAB, CRÈME & BISOU by Chloé Sengier
UNE COLLABORATION CONSTRUITE DURANT LA PERIODE COVID
La collaboration débute durant le second confinement avec Chloé Sengier, fondatrice de Coco Donuts, dont l’établissement était voisin de La Casa Sablon.
À une période particulièrement compliquée pour le secteur Horeca, cette opportunité me permet de rester actif professionnellement à travers les livraisons B2C de la marque, une activité alors autorisée pendant le confinement.
Au fil des mois, la collaboration évolue rapidement vers des missions plus larges : livraisons B2B, logistique, gestion des tournées, dispatching, approvisionnements et soutien opérationnel aux différents établissements du groupe.
Avec le développement de Crème puis de Bisou, je participe également à la production artisanale lorsque cela est nécessaire, notamment aux côtés des pâtissiers.
Cette expérience me permet de développer de nouvelles compétences dans des univers complémentaires, notamment celui de la glace artisanale. J'évolue progressivement jusqu'à devenir co-responsable de la production avant d'assurer la formation de la personne chargée de reprendre cette fonction.
Parallèlement aux aspects opérationnels, j'interviens également dans l'élaboration de certains plans financiers liés au développement des projets Crème et Bisou.
Entre 2020 et 2024, cette collaboration représente une expérience particulièrement enrichissante, mêlant terrain, logistique, production artisanale, développement commercial et accompagnement à la croissance de plusieurs concepts Horeca en pleine expansion.
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FEEL-LIPPO by Filipo Baldan
UNE MISE À JOUR PROFESSIONNELLE 20 ANS PLUS TARD
Après avoir été formé au métier de barman et à la mixologie par Filippo Baldan lors de mon stage au Radisson SAS Brussels entre 1999 et 2001, nos chemins professionnels se recroisent plus de vingt ans plus tard à travers différentes missions dans l'univers du bar, de l'événementiel et de la gastronomie.
En 2023 et 2024, je collabore régulièrement à ses côtés dans le cadre de prestations freelances, d'événements privés ainsi que sur son stand lors des Plaisirs d'Hiver à Bruxelles.
Cette collaboration revêt une dimension particulière puisqu'elle me permet de retrouver l'un des professionnels qui a contribué à façonner les bases de mon parcours dans l'univers du bar et de la mixologie.
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MANÏ CLUB
AU CŒUR DES NOUVELLES TENDANCES DU CLUBBING
La collaboration avec le Manï Club débute dans un contexte de relance et de développement de l'établissement.
Fort de mon expérience dans l'univers de la nightlife et de l'ouverture de nombreux concepts au cours de ma carrière, l'objectif initial était d'accompagner le développement commercial du club tout en apportant une vision stratégique inspirée de mes expériences passées.
Au fil des mois, mon rôle s'oriente davantage vers la structuration opérationnelle de l'établissement : négociation avec les fournisseurs, gestion des achats, organisation interne, participation aux réunions de coordination et accompagnement de certaines décisions stratégiques.
Cette expérience me permet également d'observer l'évolution des tendances du secteur et de découvrir des concepts festifs reposant sur de fortes communautés culturelles. Des événements destinés aux publics brésiliens, balkaniques, slaves ou encore perses démontrent la capacité de ces communautés à mobiliser un public fidèle et à générer d'importantes affluences.
J’ai également organisé plusieurs soirées étudiantes au sein du club sous le nom TsuManï, un jeu de mots associant le nom de l’établissement à l’image d’un tsunami, reflétant l’énergie etla forte affluence recherchées lors de ces événements.
Après plusieurs mois de collaboration, nos visions concernant le développement futur de l'établissement évoluent différemment. La collaboration prend alors fin d'un commun accord, dans un esprit de respect mutuel.
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TENNIS CLUB DU BOIS DE LA CAMBRE
LE RETOUR AUX FONDAMENTAUX DU SERVICE
Entre août 2024 et octobre 2025, je rejoins en freelance à temps plein le restaurant du Tennis Club du Bois de la Cambre en tant que serveur.
Cette expérience marque un retour plus soutenu vers le travail en salle et me permet de renouer pleinement avec le service restauration dans un environnement dynamique, exigeant et à forte fréquentation.
Au sein d’une équipe active sur un volume important de couverts hebdomadaires, je participe au service quotidien, aux événements privés ainsi qu’aux apéros estivaux organisés chaque vendredi dans les jardins du club.
Au fil des mois, cette collaboration enrichit davantage mon expérience terrain et me permet de perfectionner encore mon approche du service, de l’organisation opérationnelle, de la gestion du rythme en période de forte affluence et de l’expérience client.
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VICTOR BOZAR CAFÉ
AU CŒUR D'UN PALAIS (BOZAR)
Depuis décembre 2025, je poursuis mon évolution professionnelle au Victor Bozar Café en tant que chef de rang dans le cadre d’une fonction salariée.
Cette expérience me permet de continuer à perfectionner mon approche du service, de la gestion opérationnelle et de l’expérience client au sein d’un environnement culturel et événementiel emblématique de Bruxelles.
Au-delà du restaurant, cette fonction me permet également d’intervenir au Bar Horta, situé au cœur du Bozar, ainsi que lors des entractes organisées autour des concerts et événements accueillis dans l’une des plus prestigieuses institutions culturelles du pays.
L’exigence de l’équipe de direction, les standards de qualité attendus ainsi que la diversité des services proposés m’ont permis de poursuivre significativement mon évolution professionnelle et de renforcer davantage ma polyvalence opérationnelle.
Cette expérience m’a également permis de contribuer aux services durant le Concours Reine Elisabeth 2026, une période emblématique qui mobilise l’ensemble des équipes autour d’un niveau d’exigence et de qualité particulièrement élevé.
Au quotidien, cette fonction me permet d’affiner encore davantage ma vision du service haut de gamme, du rythme opérationnel et du travail d’équipe dans un environnement exigeant où se croisent culture, événementiel et excellence de service.